このコーナーでは、ワインバー・ラタフィア（福岡市中央区）のオーナーソムリエであり、日本ソムリエ協会福岡支部 支部長の吉村智美さんに聞いた、ワインに関する夜話をお届けします。今回のテーマは「ワインの作り方」です。
目次
大切なのは健全なブドウを使うこと！
ワインは、ブドウが原料の水を使わない醸造酒です。酵母の力でアルコール発酵が始まります。酵母は、ブドウに付いている天然酵母を使う場合と、優秀な酵母を培養した「培養酵母」を使う場合があります。 ブドウの中の糖分が、酵母の力でアルコールと二酸化炭素(泡)に分解され、この二酸化炭素を瓶の中に閉じ込めたのがシャンパーニュです。白ワインは、皮と種を取り除き果汁だけを発酵させ、赤ワインは、皮と種も一緒に発酵させて、発酵後に取り除きます。 赤ワインのタンニン(渋み)は、ブドウの種や皮の部分から来ています。ワイン造りで大切なのは、”健全なブドウ”を使うことです。
ソムリエ プロフィール
吉村 智美 ワインバー・ラタフィア オーナーソムリエ 日本ソムリエ協会福岡支部 支部長 アンスティチュ・フランセ九州 ワイン講師
ラタフィア
住所：福岡市中央区薬院2-4-39 1階 電話：092-732-9702 営業時間：19:00～24:00 定休日：火曜日 ※最新の営業状況については、公式サイトなどでご確認ください。
