たまに、NHKＥテレの「きょうの料理」を録画して、そのレシピで料理を作ります。まあ、ほぼカレーなんですが。
４月末に、「東京カレー番長」の異名を取る水野仁輔さんが出演され、そのレシピを披露するというので、もちろん録画して、真剣に視聴しました。
私久留仁が水野さんのことをその著書で知ってから10年以上になりますが、「日本一（もしかしたら世界一かも）カレーを愛してる人」として尊敬、崇拝しています。メディアに様々なカレー好き、研究科といった肩書の方が出ますが、水野さんほどカレーに「無償の愛」を注ぎ、暮らしている人は（私の知る限り）いないと断言します。
その水野さんが、ご自身考えた家庭で簡単に出来るカレーの作り方を伝授してくれるんです。見逃す選択肢はありません。
新聞の番組紹介欄に載っていたレシピです。「家族」カレーとはなんでしょう。
水野さんが最初に、「おうちでおとうさんが張り切ってスパイスカレー作ると、イマイチ家族の受けが悪くて、『普通のカレーがいい』と言われてしまうので、そうならないように工夫しました」みたいな趣旨のこと言われました。たしかに凝ったカレー（「カリー」と言うべきかも）は往々にして作った人の自己満足に陥りがちで、市販のルーに戻りがちです。
当たり前ですが、手慣れていて手際が良いです。
画面に映る完成形です。いい色してますね。盛り付けもおしゃれです。
私も作ってみなければ。
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それから二か月経ちました。ついつい先延ばしにしてましたが、ようやく実践します。
鶏もも肉は、行きつけの上人橋通り・井手精肉店で買いました。かたまりで二切れだったのを一口大に切りましたが、油が出てなかなか苦戦します。玉ねぎはうちの庭でとれたものです。
材料を鍋にぶち込みます。炒める前に煮るのが今回の水野流です。
なんかいい感じです。火をつけます。
煮立ってきました。
いったん、火を止めます。
煮込んだスープは一度鍋から出して他の容器（ボウル）にキープします。で、鶏肉や野菜はここから炒めます。
カレー粉とガラムマサラを準備しときます。S&Bのカレー粉はどこでも手に入りますが、近年、カルディがあちこちに出来たので、様々な香辛料が手に入ることがありがたいです。
カレー粉、ガラムマサラも投入して一緒に炒めます。良い香りが漂います。
充分炒めたら、先ほどボウルに入れたスープを戻し、再び煮込みます。15分ほどで完成。
いやあ、出来上がりましたよ。調理時間、全部で45分ほどでした。普段使わない金属製の長皿を使います。そして、いつもはごはんが隠れるくらいドバっとルーをかけてしまうんですが、きょうは少しでも見栄えをよくするため、盛り方も上品（なつもり）にしてます。
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さて、お味ですが、あまり本格的にマニアックにならずにあっさりしておいしいです。サクサク食べれます。かために炊いたしろごはんが合う感じです。インド料理っぽい雰囲気とスパイシーさもありますが、唐辛子とか入れてるわけじゃないので、辛いの苦手な方や子どもさんでも問題なくいただけると思います。
私は酸味が少し苦手なので、トマトどうかなと思いましたが、この分量で１個程度ならまるで気になりません。
そうですねえ、強いて好みをいえば、もうちょいコクというか味が濃い方が良いですかね。次回は水の代わりに出し汁で煮込むとか、ブイヨンを入れるとか中華スープの素を入れるとかちょいと工夫をしてみたいと思います。
水野仁輔さん、良いレシピ指導ありがとうございました。
こちらが最初の方に書いた、水野さんの本です。東京に転勤してすぐ、左の「RETURNS」の方を買って、載っているカレー屋さんあちこち食べに行きました。中にくまモン生みの親の小山薫堂さんとの対談も載っていて、「ラーメン屋は宗教家、カレー屋は哲学者」という分析に目からウロコが落ちました。
右の黄色い方は、後年会社の後輩から、RETURNSを貸したお礼にいただきました。
この記事を読まれた方の中にも、「たまには市販のルーを遣わずにカレーを作ってみたい」という方いらっしゃるかもしれません。今回紹介したこのやり方だと簡単なので、一度お試ししてみてはいかがですか。
