鶏白湯とあごだしベースの和風スパイスカレー【3spoonカレー】

2020年12月7日

　福岡市地下鉄赤坂駅4番出口から徒歩約5分。大名エリアの個性的なバーや飲食店が入居するレトロなビルの2階に、11月12日にオープンしたばかりのカレー専門店「3spoonカレー」（福岡市中央区）。居酒屋メニューから始まったという「焼きあごだし」を効かせたカレーは、すでに多くのファンを引き付けています。

好評のあごだしカレーを進化させ専門店オープンへ

　模様ガラスが入ったレトロな棚や木の風合いを生かしたインテリアなど、古き良き昭和を感じさせる店内は「ビルのレトロ感と合わせて、くつろげる雰囲気で作りました」と話すのはオーナーの本田大祐さん。

　本田さんは、長崎県平戸市産の焼きあご（トビウオ）を使った「焼きあご出汁（だし）ラーメン」で知られる「麺処極み大名店」や居酒屋「きわみ中洲店」のオーナーでもあります。　「あごだしのカレーを居酒屋で提供したところ、お客さまからとても好評で。それなら専門店を立ち上げてカレーをとことん追求してみようと、この店をオープンしました。凝り性なので、こだわって作りたくなったんです」と笑います。

　同店では、焼きあごのだしだけでなく、熊本県産ハーブ鶏を使用した「鶏白湯（パイタン）」をさらに足したダブルスープでカレーを仕込みます。　あごだしは深みと甘味、鶏白湯はコクとうま味が特徴。スパイス香るカレーの味わいを濃厚に膨らませつつ、和風カレーとして仕上げています。ご飯は糸島市産のコメと雑穀米をブレンド。前夜からしっかり水につけて絶妙な食感を生み出しています。

3種類のスプーンはどれを選ぶ？

　また、素材の違う3つのスプーンから選べるという試みがユニーク。素材が違うだけで舌触りや味の第一印象が変わるといい、一番人気は金のスプーンといいます。　店名には、この3種類のスプーン、3種類のカレー、オーナーにとって3つ目の店という意味が込められています。

　「和牛キーマカレー」（税込み900円）、「チーズカレー」（800円）、「季節の食材の月替りカレー」（1,000円）の中から、今回は、和牛キーマカレーをチョイスしました。

　福岡県産の和牛の赤身をベースにしたひき肉をスパイスで炒め、カレーと混ぜているので香り高く、ひき肉なのに「お肉をしっかり食べている」という満足感があります。　ライスが見えなくなるほどたっぷりかけられたカレーには、刻んだ大葉、フライドオニオン、乾燥バジルが散らされ、真ん中には半熟卵がドンと鎮座しています。中をそっとあけてトロリと流れる様子は写真や動画におさめたい「映え」な瞬間ですね。

　辛さよりも、複雑なうま味や香ばしさが際立つのが特徴で、小学生くらいの子どももパクパクと食べているといいます。もっと優しい味を求める場合は、チーズトッピング（250円）もおすすめです。

12月はトリュフ！　月替わりカレーもお楽しみに

　月替わりカレーはオーナーの「おもしろいものを」というコンセプトから、毎月ユニークな食材が使われ、11月は「いちじくカレー」、12月はなんと「トリュフカレー」（1,300円）。　焼きあごだしと鶏白湯スープで炊いた炊き込みご飯に、肉厚の原木椎茸を刻んで混ぜ込んだライスが今月のこだわりポイント。トリュフオイルやトリュフペーストで軽く味付けをし、イタリア直送のトリュフをスライスしてぜいたくにトッピング。