福岡県内のおいしいお店をもっと知りたい探したい！ 県内隅々を“探検”して、見つけた「うまかもん」のお店を紹介します。今回は中央区警固にある「豚肉炭火焼専門店 警固ヤキトン」を探検してきました！ ※営業時間は変更の可能性があります。
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強い炭火で一気に焼き上げる看板料理「骨付ヤキトン」
2022年11月で20周年を迎える「警固ヤキトン」といえば、看板料理「骨付ヤキトン」（1人前1,350円、生野菜付き）。全国の百貨店からグルメ物産展への出展オファーが絶えない、今や押しも押されもせぬ福岡名物でしょう。
仕込みは全て手作業です。新鮮で脂ののった福岡・佐賀産の骨付豚バラ肉を塊で仕入れ、自社工場で食べやすいサイズにカット。脂身と赤身のバランスとジューシーさを楽しめる厚さを考えながら、肉を骨から開いていきます。冷蔵庫で1週間ほど熟成させてうまみを存分に引き出すのもおいしさの秘密。
注文が入ると肉に自家製のタレを手でもみ込みます。しょうゆ、日本酒、みりん、赤ワイン、香味野菜と煮込んだ豚のボーンブロスなどをブレンドした秘伝の味。
強い炭火で一気に焼き上げる匂いと香ばしさもプラスされます。骨を持ってかぶりつくとあふれ出る肉汁とほどよい脂、タレの甘辛い味と炭火焼きの風味に思わず頰が緩み、その瞬間が醍醐味（だいごみ）。
テイクアウトやデリバリーもありますが、やはり熱々の焼きたてが一番です。
豚肉炭火焼専門店 警固ヤキトン
住所 福岡市中央区警固2–14-5
電話 092-731-4518
営業 18：00～23：00
月曜休
