金時草を使った福津農家さんの｢究極時短レシピ｣
■金時草で桜色ごはん
【材料】 ･金時草…1束 ・水…1リットル程度 ・塩…少々 ・酢…大さじ１ ・米…3合 【作り方】 1.鍋に水を沸かし、塩少々を入れて、金時草をさっとゆでる。 （葉は冷水にさらして絞り、お醤油とおかかで食べる。） 2.米3合と必要な容量の金時草のゆで汁に酢を加えたもの（570～600ｃｃ）を一緒に炊くときれいな桜色のもっちりごはんが炊き上がる。大葉を刻んで乗せて食べたり、チラシすしにも大活躍。 （注目度急上昇！台湾野菜づくりの名人 寺嶋 光世さん・孝弘さん） シェフたちの「お家ごはんレシピ」 ■金時草（水前寺菜）のおひたし（3～4人分）
【材料】 ・金時草…1束（おひたしの出汁）・かつおorいりこ出汁10：うすくち醤油1：みりん1 【作り方】 1.おひたしの出汁は火を通して冷ましておく。 2.金時草の葉をちぎって、さっと塩ゆでし、冷水で冷やし固く絞る。 3.出汁で和えた後、一度軽く絞り皿に盛って出汁をかける。（味がぼやけず、しっかり決まる） 4.すりゴマやかつおぶしをかける。 （居酒屋そば処 いしい スタッフ 會田 健一郎さん）
