手間を惜しまず無水で仕込む「スパイスチキンカレー」【YOLO】

2020年5月26日

　大名紺屋町通りの細い路地奥にある「YOLO」。

　昼のメニューは、パキスタンスパイスカレーをベースに無水調理で仕上げた「YOLOスパイスチキンカレー」（税込み950円、夜は1,100円）だけ。　馬場あずみさんらスタッフが何度も試行錯誤してたどりついた、完成に2日間を費やす自信作。ニンニクやトウガラシ、ショウガ、タマネギや鶏肉に、クミンやサンショウなどのスパイスを合わせて炒め、トマトペーストとオリーブオイル、ナッツやカレーリーフを合わせます。5、6時間グツグツと煮込んだ後は、完全に熱を取るまで冷やし、1日半～2日程度寝かします。

　一口食べると、ほんのりタマネギの甘さを感じますが、サンショウもほどよく効いていて、個性的な味わいです。ライスは、ジャスミンライスを使っており、「ルーに合うように、できる限り水を使わずに硬めに炊き上げています」と馬場さん。　ライスにはマスタードシードを加え、プチプチした食感も楽しいです。食べ応えがありつつ、ルーを引き立たせています。

　薬味は、ココナッツであえたレンコンの福神漬と、レッドキャベツとブドウ「レッドグローブ」のピクルスが添えられていて、どれもおいしい！　スパイスカレーの箸休めとしてもぴったりな味わいです。　トッピングされたライムは、好みでライスやルーに絞って、少しさっぱりできます。最後にパラリとかけられたパクチーは、アリorナシが選べます。　パクチーを増量したい人は、パク盛り（110円）もオススメ。ライス盛り（110円）などトッピングや増量メニューもそろえています。　馬場さんは「食べ終わった後にじわ～っと汗をかく、ちょうどいい辛さでしょ？」と笑顔。メニュー表には「辛さ増し」（110円）の表記もあって、オーダーすると青唐辛子のみじん切りと特製の辛みパウダーが別皿で提供されます。自分で振りかけながら味わえるそうです。辛さに強い人は、ぜひ。