「さきめし」は、食事のチケットを先払いで購入し、頑張っている飲食店を応援するプロジェクトです。「また食べに行くよ」の気持ちが、地域のお店の支えになります。ぜひ利用して応援の輪を広げましょう！ 福岡県の登録店の中から、「麺処 極み 大名店」（福岡市中央区）を紹介します。
「SNSで話題の和牛ラーメンをどうぞ」店長・笹栗一八さん
長崎・平戸沖で水揚げされたあご（トビウオ）だしのしょうゆラーメンが楽しめる「麺処 極み」。１番人気の「和牛しゃぶしゃぶラーメン」は、麺を覆うようなA5ランク佐賀牛の生肉に、アツアツのあごだしを急須で注いでいただきます。ほんのり熱が通った肉の柔らかさ、脂のうま味が溶け込んだだしの味わいは絶品で、SNSでも大きな注目を集めているとか。 店長の笹栗一八さんに話を聞きました。
―コロナ前後で、接客オペレーションや店内環境などは、どのように変わりましたか？ メニューの説明や、オーダーを受ける際は、お客さまと適切な距離を取るように心掛けています。座席数を減らしたり、席と席の間隔を広く取ったりなど、感染拡大防止に努めています。 ―コロナの影響で、特に大変だったことや苦労していることは何ですか？ 緊急事態宣言下での営業時間の短縮、また感染拡大に伴う来店数の減少などですね。従業員にも、感染防止対策を徹底しながら日常生活を送ってもらうなど気を配っています。
―現在、コロナ対策で頑張っていること、工夫していることは何ですか？ お客さまが安心、安全にご来店いただける環境を整えることです。店内の数カ所に消毒液を設置して、お客さまには来店時の手指の消毒やマスクを着用してのご来店、食事以外ではマスクを外さないようお願いしています。 ―コロナ禍の中、どのような思いでお店を続けていますか？ お客さまへのメッセージを。 こんな時期だからこそ、食を通じて笑顔になってほしいと思っています。採算席外視の、ワクワクするような料理や接客を通して、「来てよかった」と喜んでもらえるお店でありたいと考えています。
麺処 極み 大名店
住所：福岡市中央区大名1-6-13 バルビゾン95 1階 電話：092-791-9274 営業：11：00～20：00 日曜休 ※営業時間は変更される場合があります
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