この「ルシアンクッキー」のレシピは母から教わったものです。カリッと香ばしいナッツと、しっとりした生地の食感が大好きで、わが家で人気のおやつです。今回はナッツの代わりにチョコレートを入れて私流にアレンジしたレシピをご紹介します。材料を混ぜて、15分ほど焼くだけ。簡単で、しかもおいしいクッキーです。オーブンがない人のために、フライパンで焼く方法も考えました。
チョコの代わりにナッツでもおいしい！
＜材料＞ バターまたはマーガリン（※1）……200ｇ 砂糖（※2）……70ｇ 薄力粉……300ｇ 板チョコ……2枚 バニラエッセンス（あれば）……少々 この分量で、一口サイズのルシアンクッキーが50～60個できます。 多過ぎる場合は、材料を全て半分にしてください。 ※１…バター200gでも、バター100g＋マーガリン100gでも、マーガリン200gでもOKです。今回はマーガリン200gで作りました。 チョコよりナッツの方がいい場合は、アーモンドやクルミなどを好みの量入れてください。大きい場合は適当な大きさに砕くといいです。 ナッツやチョコを入れないでプレーンでもおいしいですよ。 ※2…砂糖は、グラニュー糖でも上白糖でも大丈夫です。今回は三温糖にしたので、体がほんのりカラメル色になります。
＜道具＞ ボウル 泡立て器 木べら オーブン クッキングシート （フライパン） 泡立て器や木べらがなかったら、大きめのスプーンでも代用できます。 オーブン用の天板にクッキングシートを敷いておきましょう。
こねずにさっくり混ぜて小さく成型、焼き過ぎないのがポイント
＜作り方＞ （1）ボウルにマーガリンと砂糖を入れて、泡立て器でよく混ぜます ・空気が入って白っぽくなればOKです。 ・あればバニラエッセンスを少々入れてください。
今回は、使うときにマーガリンがやわらかめでした。このクッキーは、バターやマーガリンがやわらか過ぎると、まとまりが悪くなります。マーガリンなら、冷蔵庫から出してそのまま使っても大丈夫なくらいです。 （2）チョコレートを入れます ・板チョコはジップロックのような袋に入れて手でパリパリ割ると、包丁いらずで簡単です。大きさはバラバラでも大丈夫。もし大き過ぎたら、クッキーを丸めるときに小さくすればいいです。 ・今回は、ホワイトとビターを1枚ずつ使いました。チョコの種類は好みで何でもOK。 ・分量も、1枚でも大丈夫。 ・ナッツの場合もこの段階で入れてください。 （3）薄力粉を入れます ・木べらでさっくり混ぜます。こねないのがポイント。 ・お菓子作りでは粉類はふるって入れた方がいいのですが、このクッキーは粉がダマになるということはまずないので、ふるう工程は省いても大丈夫です。 今回はふるわないでやってみましたが、ちゃんとおいしくできました。 ・粉っぽさがなくなって、そぼろ状になってきたら混ぜ終わりです。 ※気温が低い時や、バターやマーガリンが冷たい場合は、もっと小さいそぼろ状になります。逆に、気温が高く、バターやマーガリンがやわらかいと、もっとまとまった感じになります。どちらでも大丈夫ですが、気温や材料の温度が低い方が扱いやすいです。
（4）一口サイズに丸めます ・大きさは、ペットボトルのキャップの直径を目安にするとちょうどいいです。 ・このクッキーは、短時間で焼き色を付けずに仕上げるのがポイント。大き過ぎると中に火が入る前に外側に焼き色が付いてしまうので、大きくし過ぎないのがコツです。 ・最初はそぼろ状にポロポロしていても、手の熱で温まるとちゃんとまとまります。 ・ベーキングパウダーは入れていませんが、焼くと少し膨らむので、隙間を空けて並べます。 いつもこんな感じです。わが家のオーブンは、端の火力が強めなので、真ん中あたりを使うようにしています。
＜フライパンの場合＞ ・フライパンで焼く時は、中や上の方に火が通りにくいので、オーブンで焼くときの2分の1～3分の1大きに丸めましょう。 ・フライパンでも、こんな風に間をあけて並べます。 ・ティファールのようにくっつきにくい加工がしてあるフライパンなら、そのままのせてOK。加工のないフライパンの場合は、クッキングシートを敷いてください。
（5）いよいよ焼いていきます ＜オーブンで焼く場合＞ ・オーブンを160℃に予熱し、焼き時間を15分にセットしてスタート。 ・クッキーの大きさやオーブンのくせにもよるので、10分くらいたったら一度様子を見てください。焼き色が付きそうなら、アルミホイルをかぶせると色づきが抑えられます。 ・15分程度たったら食べてみて、生っぽさがなく、口の中でほろっとほどける感じになったら焼き上がりです。 ・焼き時間を延長する時は、1、2分ずつ慎重に様子を見てください。うっかりしているとすぐに焼けてしまうので注意を。 ・今回は13分程焼いて、あとは余熱でしばらく置きました。
＜フライパンで焼く場合＞ ・ふたをして、弱火で15分ほど焼きます。 ・わが家では、中程度の火力のコンロで一番弱火にして焼いています。 ・これも10分くらいしたら一度様子を見ましょう。 ・フライパンの場合は底がきつね色になります。もし、底の方が焦げそうになったら、火を止めて余熱でしばらく置きましょう。 ・15分くらいたって、生っぽさがなくなっていたら焼き上がりです。 ・ルシアンクッキーはころんと丸い形が特徴ですが、丸くなくてもよければ、10分ほど焼いたところで上下をひっくり返して数分。そうすると全体に火が通りやすくなります。
焼き上がりはこんな感じです。 数が減っているのは、ついつい味見をしてしまったからです。あしからず。
フライパンだと、こんな感じで底に焼き色がつき、オーブンで焼いたものより香ばしく仕上がります。 もし、焼きがあまそうだったら、2、3個を皿にのせて、レンジにかけるといいです。 500ｗでも600ｗでも、1回につき10～20秒。粗熱が取れたら火の通りをチェックしてください。 あまりレンジにかけると、水分が抜けすぎて堅くなるので注意してください。
焼きたては、チョコレートがとろっとしていて、それも美味。 冷めてからは、そのまま食べてもよし、粉砂糖でお化粧してもよし。 きれいにラッピングすれば、ちょっとしたプレゼントにもなりますよ。 （ファン福岡公式ライター／十六夜）
