毎月21日は「漬物の日」（※）だとご存じでしょうか？ 栄養価が高く、サッと出せて、保存食としても重宝する漬物。福岡市内で購入できる漬物で、おうちご飯や晩酌をもっと楽しみましょう。（※）毎年8月21日に愛知県萱津（かやつ）神社で催される「香の物祭」にちなみ、全日本漬物協同組合連合会が制定 ※価格はすべて税込み価格
漬け込むだけで風味豊かな一品に 「醤油醸造元」
全国の料理人からも高い支持を得る「ミツル醤油醸造元」から生まれた「醤油床」。「醸造過程の副産物である醤油の搾りかすを役立てたい」と4代目・城慶典さんが考案した”漬け込みだれ”です。野菜や肉を漬け込んだり、料理の調味料として使ったりと楽しみ方も自在！
住所：糸島市二丈925-2 電話番号：092-325-0026
野菜は契約農家直送！ 「有機野菜ばんぶーおりじなる」
福岡市を中心に有機野菜の移動販売を行う青果店のピクルスは、贈り物にも良さそう。無化学肥料栽培のニンニクは米酢をベースに和風仕立て、有機栽培のトマトはリンゴ酢をベースに漬けるなど、素材を生かす工夫が光ります。
住所：福岡市東区若宮2-17-22 電話番号：080-6412-2586
BAR Coda（バー コーダ）
福岡で唯一、京都の精肉店「京都中勢以(なかせい)」の熟成肉を取り扱うなど、料理にも力を入れる同バーの自家製ピクルス。酸味が控えめで、ほのかに香るスパイスがクセに。 バーテンダーがセレクトする多彩なシェリーと合わせて楽しむのもおすすめ。
住所：中央区大名1-13-23 LEX21ビル3階 電話：092-725-0420
川口シェフに教わりました！ 自宅でカンタン ピクルス作り
＜スティック野菜約20本分の分量＞ 1. ピクルス液の材料は、白ワインビネガー180ｇ、水250ｇ、塩4g、三温糖55ｇ、ローリエ1枚、コリアンダーシード2ｇ、タカノツメ1/3本、ニンニク1/3片。 2. キュウリやニンジン、パプリカなど好みの野菜をスティック状に切り、沸かした湯にサッとくぐらせる。すぐに氷水で冷やし、水気を拭いておく。 3. 2の野菜を容器に入れ、1の材料を鍋に入れてサッと煮立てる。ピクルス液が温かいうちに容器へ注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。ひと晩寝かせて完成。
