このコーナーでは、ワインバー・ラタフィア（福岡市中央区）のオーナーソムリエであり、日本ソムリエ協会福岡支部 支部長の吉村智美さんに聞いた、ワインに関する夜話をお届けします。今回のテーマは「ボルドーの伝統菓子」です。
目次
ボルドーの赤ワインと相性抜群 フランスの伝統菓子「カヌレ」
ワインの銘醸地・ボルドーの伝統菓子である「カヌレ・ド・ボルドー」は、18世紀に修道院で生まれた、外はカリッと、中はモチモチとした焼き菓子です。 仏南西部のボルドーでは、赤ワインの澱（おり）引きの際に、泡立てた卵白をたるに流し入れます。225ℓのたるに、3～5個分の卵白を使います。残った卵黄で考案されたお菓子が、カヌレです。 卵黄に、牛乳、小麦粉、砂糖、バター、ラム酒を入れ、蜜ろうを塗った銅のコック帽のような容器で焼かれたお菓子で、本場ボルドーの専門店では、カヌレの焼き具合を伝えて買うことができます。 こんがりと焼かれたカヌレは、ボルドーの赤ワインとの相性も抜群です。
ソムリエ プロフィール
吉村 智美 ワインバー・ラタフィア オーナーソムリエ 日本ソムリエ協会福岡支部 支部長 アンスティチュ・フランセ九州 ワイン講師
ラタフィア
住所：福岡市中央区薬院2-4-39 1階 電話：092-732-9702 営業：19：00～24：00 火曜休
