大みそかの風物詩といえば、「年越しそば」。今年は、いつもと違う年越しそばで一年を締めくくりませんか？食卓をパッと華やかにする「年越しそば」のアレンジレシピを紹介します。
フードコーディネーター 柴田佳世子さん
雑誌やCM、企業のレシピ考案のほか、福岡県内の短期大学での調理指導など幅広い分野で活躍。手軽においしく作れるアイデアレシピが人気。YouTubeチャンネル「お菓子なキッチン／FoodTVStudio」でレシピを紹介中。
年越しそば★アレンジ｜パーティー風【ホットプレート瓦そば】
大みそかは、ホットプレートを囲んでにぎやかに
山口県のソウルフード「瓦そば」を家族が集う大みそかにおすすめのパーティー料理にアレンジ。香ばしく焼いた茶そばに甘辛く味付けした牛肉、卵がマッチして子どもも大好きなおいしさです。レモンの爽やかな酸味がアクセントに。
【材料】〈2人前〉
・茶そば（またはゆでそば）……2玉
・ごま油……大さじ2
・牛肉薄切り……200g
（A）
・すりおろしショウガ……1片分
・しょうゆ・砂糖……各小さじ2
・ごま油（牛肉炒め用）……小さじ2
（B）
・錦糸卵・青ネギ（小口切り）……各適量
・レモン（輪切り）……少々
・もみじおろし……適量
・麺つゆ（ストレート）……適量
【作り方】
1. 茶そばをゆで、ざるに上げて水気を切っておく。
2. 牛肉を食べやすい大きさに切り、（A）を加えて軽くもんで漬け込む。
3. ごま油で（2）を汁気がなくなるまで炒める。
4. ホットプレートにごま油を引いて熱し、（1）をのせてさっと焼き、上に（2）、（B）をのせる。
5. 麺つゆでいただく。
＼Point／
牛肉はタレに漬け込んで。
年越しそば★アレンジ｜あんかけ【カブのあんかけそば】
だしとカブの香り立つとろ〜りあんにほっこり
だしのうまみとカブの香りをとじ込めたとろとろのあんに、おなかも心もほっと温まる一杯。カブは胃腸の調子を整える働きがあり、忘年会などの飲み会が多い年末にうれしい食材。冬が旬の根菜もたっぷり入り、栄養も食べ応えもバッチリです。
【材料】〈2人前〉
・ゆでそば……2玉
・すりおろしたカブ……1カップ分
・だし汁……200cc
・麺つゆ（2倍濃縮）……300cc
（A）
・ダイコン……1/8本
・ニンジン……1/3本
・レンコン……60g
・シイタケ……2枚
・カブの葉……少々
・水溶き片栗粉……大さじ1〜2
・白髪ネギ……少々
【作り方】
1. （A）は７mmのさいの目に切る。カブの葉はサッとゆでて、小口切りする。
2. 鍋にだし汁、麺つゆ、さいの目に切った（1）を入れ、ダイコン、ニンジンが軟らかくなるまで煮る。
3. 火を止めてすりおろしたカブ、水溶き片栗粉を入れたら、再度火をかける。
4. 器にゆでそばを入れ、上に（3）をかけ、カブの葉と白髪ネギをのせる。
＼Point／
水溶き片栗粉は火を止めてジワ〜ッと入れる。
年越しそば★アレンジ｜エスニック風【和風パッタイ】
ナンプラーの香りが食欲をそそる！
香り高いそばにナンプラーとパクチーの風味がマッチ。エスニック料理好きはハマること間違いなしのおいしさです。フライパン一つで料理できる点も、何かと慌ただしい大みそかにぴったりです。
【材料】〈1人前〉
・ゆでそば……1玉
・エビ（冷凍）……5匹
・豚ばら肉……50g
・タマネギ（薄切り）……1/8個
・ニラ（5cm長さ）……1/4束
・もやし……1/3袋
・溶き卵……1個分
（A）
・砂糖……小さじ2
・ナンプラー・オイスターソース・酢……各大さじ1
・鶏がらスープのもと……小さじ1/4
・一味唐辛子……お好みで
・サラダ油……大さじ1
・塩・こしょう……各少々
・パクチー・ピーナツ（砕いたもの）……お好みで
【作り方】
1. フライパンにサラダ油の半量を引いて熱し、溶き卵を流し入れ、いり卵を作って取り出しておく。
2. （1）のフライパンにサラダ油を足し、食べやすい大きさに切ったエビ、豚ばら肉、タマネギを炒める。火が通ったらそばを加え、炒める。
3. （2）にニラ、もやしを加えてサッと炒める。
4. （3）によく混ぜ合わせた（A）を加え、強火でサッと炒め合わせ（1）のいり卵を入れ、塩・こしょうで味を調える。
5. 器に（4）を盛り、パクチー、ピーナツを散らす。
＼Point／
そばをほぐしながら炒めるのがポイント。
年越しそば★アレンジ｜つけ麺【肉つけそば】
豚肉の濃厚なうまみがそばに合う！
メインの食材はそばと豚肉だけとシンプルですが、量も味わいも文句なしの満足感。豚肉のうまみたっぷりのつけつゆがそばにしっかり絡み、ペロリと食べられます。年越しそばでしっかりおなかを満たしたい人はぜひ！
【材料】〈2人前〉
・そば……2玉
・麺つゆ（2倍濃縮）……350cc
・水……300cc
・ショウガ（千切り）……1片
・豚ばら肉……200g
・白ネギ（斜め薄切り）……1/2本
・ごま……大さじ2
【作り方】
1. 豚ばら肉は食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に麺つゆ、水、ショウガを入れ、煮立ったら、（1）の豚肉を入れてほぐしながら煮る。火が通ったら、白ネギ、ごまを加えてサッと煮る。
3. そばをゆで、水にさらした後、水気を切って皿に盛る。
4. （3）を（2）につけながらいただく。
＼Point／
豚ばら肉を麺つゆで煮るだけでタレの出来上がり。
年越しそば以外も！ あっと驚くそばアレンジ！(1) 【そばトルティーヤ】
そばをメキシコ料理に大胆アレンジ！
そばの麺で作ったトルティーヤの生地で、レタスやアボカド、エビ、チーズ、サラダチキンなど好みの具材をくるっと巻けばでき上がり。子どもと一緒に楽しく作れ、ホームパーティーに喜ばれる一品です。
【材料】〈1人前〉
・ゆでそば……100g
・牛乳……25～50cc
・卵……1/2個
・小麦粉……大さじ2
・好みの具材やソース……適量
【作り方】
1. フードプロセッサーにみじん切りにしたゆでそば、牛乳、卵、小麦粉を入れて混ぜる。
2. （1）をテフロン加工のフライパンで油をひかずに弱火で焼く。焼き上がった皮は乾燥しないようにぬれ布巾をかぶせておく。
3. （2）に好みの具材を巻く。味付けは、マヨネーズやケチャップなど好みのソースを具材にかけたり、生地に塗ればOK。
＼Point／
生地はとろ〜っと落ちる状態になったらOK。
年越しそば以外も！ あっと驚くそばアレンジ！(2) 【そばチヂミ】
そば＆ぽん酢でさっぱり風味
そばを使えば、チヂミの生地作りが簡単に。カリッと香ばしいそばチヂミはぽん酢と相性抜群。チーズやベーコン、キムチなどをプラスすれば、ボリューム感がアップ。おやつやおつまみに喜ばれる一品です。
【材料】〈2人前〉
・ゆでそば……2人分
・ニラ……1/3束
・ニンジン……1/4本
（A）
・片栗粉……50g
・薄力粉……50g
・だしのもと……小さじ1/2
・塩……少々
・水……100cc
・ごま油……大さじ１.5
・ぽん酢……適量
・一味唐辛子……お好みで
【作り方】
1. ゆでそば、ニラは３〜4cmのざく切り、ニンジンは千切りにする。
2. ボウルに（1）、（A）、水を入れて混ぜ合わせる。
3. フライパンにごま油を引いて熱し、（2）を中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、片面も焼き色をつける。
4. （3）を一口大に切り、ぽん酢でいただく。
＼Point／
へらで生地をギュッと押して焼き色をつける。
